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 Info: +34 937156414
formacion@institutolean.org
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Este workshop le ayudará a entender qué implica una transformación Lean en una organización del sector de la hostelería.

 

Duración:

1 día (9-17)


Descripción

A lo largo de las últimas décadas, los conceptos de gestión Lean y su metodología se han ido implantando en varios sectores de servicios, más allá de los sectores industriales, con el objetivo de mejorar la calidad y eficiencia de los servicios que ofrecen a sus clientes, ya que deben hacer frente a un entorno cada vez más competitivo y exigente. Algunas cadenas hoteleras ya han puesto sus ojos desde hace algún tiempo en el sistema Lean y, poco a poco, lo han ido trasladado al campo de la restauración. Este Workshop le ayudará a entender qué implica una transformación Lean en una organización de este tipo, por dónde empezar, qué cuestiones claves hay que plantearse, qué posible secuencia de acciones de mejora podría realizarse y cómo se debe gestionar el proceso de cambio. También se presentarán y discutirán proyectos reales de implantación Lean en entornos de hostelería como hoteles y restaurantes.


Objetivos
• Obtener un conocimiento de los orígenes del Lean y de cómo sus principios básicos pueden ser aplicados a organizaciones del sector de la hostelería.
• Contextualizar la existencia y potencial aplicación del Lean en dicho sector.
• Discutir el modelo de transformación hacia el Lean Hostelería sobre el propio caso de los asistentes.

 

Contenido

Este workshop está organizado de manera que se transmiten los conceptos clave mediante la impartición de teoría, la discusión de ejemplos reales y la realización de simulaciones prácticas. 

  • ¿Qué es Lean? Orígenes y evolución del Lean y del Lean Hostelería. 
  • Aspectos característicos y outputs de una gestión Lean.
  • Lean en el sector servicios. Potenciales resultados. 
  • Principios básicos del Lean aplicados a organizaciones del sector de la hostelería. 
  • Principales herramientas Lean aplicadas a servicios de hostelería. 
  • Etapas y puntos clave en una transformación Lean. 
  • Ejemplos reales de cómo la metodología Lean puede mejorar la gestión de un hotel o restaurante, por ejemplo:
    • mejor rendimiento momentos pico/valle
    • gestión de la demanda
    • gestión de colas
    • gestión de estocs
    • gestión de la formación y rotación
    • reducción del tiempo en realizar el check-in
    • optimización de espacios
    • optimización de tiempos de preparación del fiambre (cocina)
    • optimización del back-office
    • gestión de la innovación

 


Destinatarios

  • Cualquier trabajador (propietario, director, jefe, (sub)gobernanta, chef, maitre, mantenimiento…) del ámbito de la hostelería interesado en hacer un cambio en su puesto de trabajo. 
  • Personas que impulsen el cambio.
  • Profesionales de organizaciones que empiezan el viaje lean particularmente (no exclusivamente).

Dirección

Marges 14
Sant Cugat del Vallès 08172 
Barcelona

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